Kartoffeln schälen, 20 bis 25 Minuten kochen lassen.Die Kartoffeln abgießen und etwas verdunsten lassen,
möglichst rasch mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Eigelb,Butter und eventuell anderen Zutaten pürieren. Das warme Püree in das Gerät füllen und auf die Rollplatte spritzen. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen und in eine Länge von ± 5 cm schneiden. Danach durch verquirltes Eiweiß ziehen, abtropfen lassen und inPaniermehl, das eventuell mit etwas Mehl vermengt sein kann, wälzen. Die Kroketten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kurz bei mindestens 180° C frittieren. Je nach Größe der Friteuse jeweils 6 bis 8 Stück frittieren. |
